Un proceso artesanal que define el carácter del café

El secado del café orgánico se realiza a través de métodos naturales (sol) o mecanicos para reducir la humedad del grano hasta el 10-12%. 

El proceso natural, las cerezas enteras se secan al sol, volteandolas frecuentemente para evitar fermentación y moho; en el metodo lavado, los granos se secan una vez despulpados.

Este metodo es crucial el control de las condiciones para asegurar un secado uniforme y evitar la proliferación de microorganismos que puedan afectar la calidad del café.